您的位置:龙坛书网 > 玄幻魔法 > 舌尖上的巫师最新章节 > 舌尖上的巫师最新章节列表 > 第一百九十九章 梅拉德反应
    海边的某个大房子中。

    “对你们而言,也就是多了一个希亚而已,诺尔和耶格林会被柯丽莎训练,你们就归我来训练。”莫伊老师说道,小小的个子却显得很是严肃。

    “那么我们的训练内容是什么?”艾莉卡问道。

    “今天要讲的内容是油。”莫伊老师说道。“油的种类很多,以植物油和动物油为主,还有一些奇怪的油。植物油有草系植物的植物油和树系植物的植物油,而动物油有陆地生物和海洋生物的区别。”

    “这个我们都知道,我想老师应该不需要教这个吧。”缇尔不满的说道。

    “那么就说一些有用的事情吧,油的作用有几个,你们要记住了。尤其是夏萝你,你的火候太差了,老师之所以会讲这样的基础就是为了你。如果你可以更加了解这些知识的话,火候就不会这么差了。你们之中只有艾莉卡和缇尔是对火候很了解的。其他的人火候都差太远了。”莫伊对着夏萝说道。

    夏萝却是辩解道:“可是老师,我们并不是要去参加所有的项目,只需要训练自己要选择的项目就可以了吧。比如我准备参加风之战,那么就只要练习刀工就可以了。娜美学姐肯定是云之战,缇尔学姐是山之战,希亚学姐是雨之战,伊织你的话……”

    伊织迟疑了一下说道:“我是准备选择湖之战,我对汤还蛮熟悉,而且跟你们不冲突。而且湖之战也是比较容易的一场。”

    湖之战可以说是跟雨之战和云之战差不多一样被轻视的一场了,因为汤虽然不像点心和饮品那么被一般料理所排斥。但也竟然被认为是最取巧的料理。

    这时娜美忽然说话了:“其实,我准备再参加雨之战。所以会跟希亚冲突。”

    “娜美学姐想要雨之桂冠吗?”伊织有些疑惑的问道。

    娜美点了点头说道:“其实我更加的喜欢雨之桂冠,只是我云之战的成绩好一些。其实我的点心虽然不错,但我觉得我制作的红茶和咖啡更好。”

    “希亚学姐是酒类的饮品更加厉害啊,毕竟可是强力的调酒师。”

    莫伊敲了敲说道:“安静一点,听老师说,你们如果真的想要有所发展的话还是应该对其他的东西有所了解,不要总是只局限在自己的一门料理中,那样会没有进步的。老师之所以会给你们讲这个,是希望你们能够对料理有更深的理解。油可不仅仅意味着火候而已。实际上,它代表着主流料理的根本。”

    “根本?”众人有些不信。

    莫伊说道:“你们知道为什么点心和饮品不被当成是主流的料理吗?答案就是油。它们都是没有油的。油所代表的,就是温度。主流的料理核心,就是温度。温度代表着热量,而火候就是其中最基本的能力。”

    “那要怎么样用油来控制温度呢?”

    “炒菜加油的作用有几个,其中一个是为了传递温度,第二个就是为了容纳热量,第三则是为了改变味道,要知道油本身也有改变料理味道的作用。经过油改变的料理有着油炸的香味。”莫伊老师说道。“那么接下来老师要开始提问了。检验你们刚刚有没有认真听讲的时候到了。”

    “问题,有什么问题?我肯定不会回答的啊。”一听到提问,一直手忙脚乱的慌了神。

    莫伊并没有给她时间,而是立刻问道:“加热。勺子是热的好还是凉的好?好了,伊织你来回答吧。”

    “热,热的。”伊织急着回答道。

    “你确定?”莫伊随口问道。

    一被这样询问。伊织的脸色一变,立刻有些不确定起来。眼神显得非常的慌乱。

    “那就凉、凉的好了!”伊织结结巴巴的说道。

    啪。

    伊织感觉到自己的身上一凉,滑滑的油从身上流了下来。是莫伊老师将油浇到了自己的身上。

    伊织却松了口气。不由得自言自语道:“还好是回答的凉的,如果是热的话就糟糕了。热的油可要受伤的。”

    “笨蛋!热的就不用受这样的责罚了。明明开始选择的是对的,为什么要改,难道连这么简单的对错就分不清吗?”莫伊很是生气的喊道,虽然还是那副童稚的声音,却从中有了一丝严厉的味道。“知道为什么要选热的吗?”

    伊织咬着嘴唇说道:“知道,是要更热。”

    “为什么?”莫伊老师再次问道。

    “因为热的勺子加热的油温度更高,凉的勺子会吸收油的热量。”伊织回答道。

    “这样的说法,是因为你生活在乡下,所以才不能够了解知识,只是凭着自己的经验猜测而已。勺子是铁制的,而油是可以挥发的。勺子也好,锅子也好,当油加热到了一定的温度,也就是到达沸点之后,油就会开始消散。所以油加热是有极限的。而铁的勺子和锅子,加热的极限要高出油,它们加热之后,可以凝聚大量的热。可以提高烹饪的温度。”

    “而在这样的高温之下,就有新的技巧。通过迅速的反应制作料理,可以在保留食材内部鲜嫩的情况下,让食材的表皮酥脆。这就是外焦里嫩的做法。”

    莫伊老师说着,所有人都是点了点头。

    这时莫伊老师忽然顿了一下,慎重的说道:“接下来老师要告诉你们的,是一种名为梅拉德反应的理论。它是由法兰西的巫师梅拉德所发现的。可以控制食物产生拟黑素的多少。这个理论的基础其实非常的简单。比如烤过的香肠会变黑并散发出香味,就是这个原理。而这个理论的高等级一点的应用,就比如用糖腌肉类,或者肉类撒上淀粉再炒,就可以将食材味道的精华锁住,炒出来的料理带着焦香却没有烧焦的痕迹,看起来十分的美观。将颜色,味道,香味融为一体。这个反应可以制作出需要的或者是不需要的香味和色泽,比如将豆类,乳类,蛋类,肉类这些食材和水果类一起作用,可以制作出令人愉悦的面包香味。”

    “好,好复杂!”伊织一边擦着自己身上的油,一边感叹道。

    莫伊看了她一看说道:“好了,那么再问一个问题,也算一个小技巧教给你们好了。问,菜是洗了好,还是不洗的好?夏萝,你来回答吧。”

    夏萝看了周围的人一眼,只能怔怔回答道:“当然是洗了的好,不洗的话不干净。”

    “那就让你变得不干净好了。”莫伊说着,给夏萝身上也撒上了油。

    “喂,难道这个也不对吗?难道不洗才是正确的吗?”

    “当然。”莫伊接着说道,“这是一个小技巧,悄悄的告诉你们不要说出去。炒菜的时候,食材进入锅子中,会降低锅子中的温度,这对于制作料理很不好。所以那些冰冻了的食材,制作之前要先解冻。食材的温度变高,会降低制作的压力。而最后的诀窍就是,不要洗菜。洗菜看起来会很新鲜,但是菜叶上所带有的水珠,加热挥发的时候会吸收走大量的热量。所以,不洗菜就没有水珠。菜叶上没有水珠,出锅的速度就可以加快,色香味都会更加的好哦。”

    “原来是这样。”艾莉卡点了点头,觉得又学到了些东西。

    “那就最后再送你们一些东西吧。”莫伊老师双手挥舞,许多的油都倾泻了出来,将艾莉卡等人撒的全部都是。

    “这是什么啊?好难受啊。”

    “这是一种特殊的油,怎么样,感觉不错吧,身体是不是滑滑的了呢?走吧,带着这个油,我们要出发了。很快你们就会发现涂油的幸福了的。”莫伊老师收回了手,悠悠的说道。(未完待续
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