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第一百零七章 缺料的满坛香

作品:妙味 作者:李飘红楼 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

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    “你怎么走路都没有声音,吓了我一跳!”苏妙见是回味进来,拍拍胸口,舒了一口气,说。

    “这么晚了你还在厨房里,做什么?”回味走到她身旁,眸光在炉灶上的一排汤锅扫了一眼,落在她挂在灶台上方架子上的一个蓝皮本子上,取下来借着灯火看了片刻,微怔,“满坛香?”

    “嗯。”苏妙被他的到来打断思绪,也没了心思,转身坐在一旁的板凳上,说,“满坛香是我爹自创的招牌菜,因为用料太多,他不经常做,每月只有一天特供,我记得那一天品鲜楼从早到晚满座,队排得老长还未必买得到。相比较酱汁煎鱼那些,满坛香才是品鲜楼最厉害的招牌菜,也是品鲜楼最后的杀手锏。现在凌源街那边的品鲜楼各种招牌菜都有,只有满坛香没挂出来,我就知道我爹肯定是没教给周诚也没写在食谱上,所以他做不出来。我一直考虑着想要推出一道让人不容易忘掉的菜,结果做梦时就梦到了满坛香,虽然时间隔太久忘掉许多,但是当初吃的时候那道菜给我的印象非常深,那味道一想就想起来了,我就想凭着感觉试着做一做,但试过许多次都失败了。我本来还想把这个当成开业那天的主打菜来着,现在看来是没希望了。”

    “这么快就放弃可不像你。”回味看着她根据记忆写下的食谱,说,“白菜、素鸡、白果、芋头、栗子、香菇、莲子、竹笋、素丸、素肉、竹笙、猴头菇、花菇、素鱼翅、素羊肉、蜜枣,装进酒坛里注入高汤用荷叶封口隔水蒸?在酒坛里加热这个倒是有点像福寿全。”

    “大概就是福寿全,我爹八成是因为觉得用不起福寿全里那些矜贵的食材,所以按自己的喜欢改了一下,还换了个名字叫满坛香。我猜满坛香这道菜最关键的就是其中的高汤,可是我已经煮了二十锅没有一个味道是对的。”

    “干吗这么拘泥于过去,你不是说你爹是你爹,你要走自己的路吗?”回味放下蓝皮本子走到炉灶前,舀起一勺高汤品了一口。

    “话虽如此,但我爹的满坛香味道已经到了登峰造极的水准,你看到那食谱了吧,里面一样荤菜都没有,但吃过的人都说做出来的滋味比正宗的福寿全还要让人难忘,虽然说的人大概也没吃过福寿全,不过也能说明这道菜人气之高。从商业角度考虑,这道菜绝对是苏记品鲜楼和原来的品鲜楼拉开差距的重要一环,也是能把原来的老客们抢回来的重要手段之一。”

    “我从刚才就想问,为什么全是素的?素鸡素肉连鱼翅都是素的,鱼翅也就罢了,以前的品鲜楼生意又不是不好,总不会连鸡肉猪肉都用不起吧?”

    苏妙双手捧脸想了半天,巴掌一拍,一本正经地说:“说不定这道菜最关键的就是这几样素肉。以前我们家太穷了吃不起肉,我爹就用豆腐面筋给我们姐几个做肉吃,绝对能以假乱真,所以品鲜楼的生意好了之后,素荤菜系列也成了品鲜楼的一个招牌,我爹做素荤菜可厉害了。”

    “你刚才还说最关键的是高汤。”回味舀起一勺最后一锅里的高汤,品了品,回过头对她说,“这二十道高汤全部是荤汤?”

    苏妙一愣,点了点头:“高汤本来就是荤的嘛。”

    “你把素高汤给忘了?”

    苏妙双眸微瞠,看了他一会儿,皱皱眉:“我刚开始想过,可总觉得那个味道用的不应该是素高汤,那个滋味可是相当醇厚的。”

    “你这是偏见,你不知道驰名整个岳梁国的大佛寺斋菜全部是用素菜和素高汤制成的,味道却一点不比荤菜差。大佛寺熬出来的素高汤甚至比荤汤还要鲜醇,却比荤汤少了油腻,吃起来的味道更为鲜美清澈,没有一点多余的杂味。”

    苏妙直勾勾地盯着他,过了一会儿,问:“大佛寺在哪?”

    “……”回味看了她一会儿,回答,“梁都。”

    “别跟我说我从来没去过也没吃过的东西嘛,大半夜的,我会饿。”苏妙皱起脸,咕哝着说。

    回味哧地笑了,上前一步在她的脑袋上摸了摸:“等有空我带你去梁都大佛寺吃全素宴。”

    苏妙点点头。

    回味回过头在一排汤锅上扫了一眼,继续说:“你不如试试素高汤,既然是原来品鲜楼的招牌菜,运用全素的食材绝对不是因为负担不起昂贵的用料,既然食材是全素,八成高汤也是全素的,否则食材全素就没有意义了。”

    苏妙仰着脸直勾勾地看着他,一言不发。

    “怎么?”他狐疑地问。

    “我啊,其实啊,不太擅长熬素高汤。”苏妙一字一字地说。她过去主攻西洋菜,一般也用不着素高汤,不是不会煮,但很显然满坛香用的若是素高汤必不是一般的素高汤,不是随便煮一煮就能煮出来的。

    回味微怔,紧接着噗地笑了。

    “不许嘲笑我。”苏妙不高兴地看着他,说。

    “我没有,我只是觉得你挺诚实,不擅长的事能这么轻易地说出来。”回味笑意满满地道。

    “不擅长就是不擅长,有什么好藏着掖着的。”苏妙小声咕哝了句。

    回味笑了笑,在她的头上轻拍了拍,转身走到储藏柜前,从柜子里翻出许多蔬菜装在盒子里抱到料理台上,回过头对着她莞尔笑说:

    “我帮你做。”

    苏妙一眨不眨地看了他一会儿,弯起杏眸,盈盈一笑。

    清晨,鸟在院子里清脆的鸣叫,东方的天空中瑰丽的朝霞已经退散,苏记品鲜楼后厨的炊烟一夜都没有断过,恍若弥漫着轻纱似的薄雾笼罩在屋顶。

    回味的外衣已经脱了,正盖在伏趴在桌上睡得正香的苏妙身上,他只穿着一件象牙白领口袖口绣有月白色兰花花纹的长袍,袖子卷了两折,一头乌黑的长发以一根枣木簪子高高地束着。他用长长的汤勺在热气腾腾的汤锅里翻搅片刻,舀起一点,放在唇边品了品,眉尖微蹙。单纯从素高汤来看,这味道已经很鲜美了,但他心里总觉得不太够,能够让苏妙称赞并且连她都做不出来的满坛香,其中的素高汤应该不是这样简单的味道。

    苏烟打着哈欠从外面进来,摇摇晃晃像只鸭子,踏进来看见回味正在煮汤苏妙却趴在桌上睡着了,一愣。眼前的情形分明是这两个人单独过了一夜,他登时怒了,才要瞪起眼睛质问,回味却将食指竖起无声地立在朱唇前,示意他噤声。

    才要出口的质问咽了回去,苏烟瞪着眼睛快步走到他面前,正想压低声音开口,回味已经先问道:

    “满坛香你可吃过?”

    苏烟一愣,点点头:“当然吃过,那是我爹的拿手好菜。”

    回味舀起一勺素高汤倒进小碗里递给他:“试试看这个。”

    苏烟接过来,狐疑地看了他一眼,喝了一口,咂着嘴品味了半天,却不做声。

    “不像?”回味蹙眉,问。

    苏烟歪着头仔细品了良久,皱眉,说:

    “有点像,但还是不对,里边少了点什么东西。你都放了什么?”

    回味在锅子上扫了一眼,淡声回答:“白菜、香菇、黄豆芽、白萝卜、胡萝卜、蜜枣加清水、盐和糖,熬煮两个时辰。”

    苏烟将手指抵在下嘴唇上,兀自陷入沉思:“该放的差不多都放了,还少了什么没放呢,难道是火候不对吗?嗯……是很像,但缺了某样东西,一定是缺了某样东西,是什么呢?”

    他话音刚落,重重的拍桌子声嘭地响起,在寂静的室内显得异常刺耳响亮,把苏烟吓得小心肝一颤,跳起来倒退半步。就连回味也被吓了一大跳,循声望过去,却见苏妙已经坐起来了,双眼炯炯地看着他,表情严肃地道:

    “是干海带!”

    “……”回味一愣,看着她,思索起来,沿海城市的人的确会用海带来熬汤,但那是饮食不丰富的穷人家,更何况丰州是内陆城市,用海物熬汤并不常见,因为是交通枢纽城市,干海带不算稀罕,通常只会被做成供人尝新的菜肴,她睡了一觉居然就说要用干海带熬素高汤,“做梦梦到的?”

    她居然一本正经地点头了。

    回味哭笑不得。

    干海带店里没有,还要现去买,熬素高汤的事只能暂时押后。

    辰时,今天是苏记品鲜楼第一次全体集结的日子,后厨人员和外场人员尽数到齐,分两队立在一楼大堂。

    各人的职务已经确认无误,苏妙任厨长兼职行政总厨,回味为副厨长,程铁总管热菜,牛广总管冷盘,陈胜总管案板,胡大舅带领两组人全面辅助,此外胡大舅还负责协助回味进行采购工作。外场一楼服务领班陈阳,二楼则是苏娴,胡氏仍旧掌柜。

    同喜同贵苏婵宁乐搬来四大箱简易的团扇,木质手柄,硬纸扇面,团扇正面是苏记品鲜楼的标识及地址信息,背面则是两行苏记品鲜楼的主打招牌菜。并不值钱的纸扇却必能让苏记品鲜楼五天之内全城皆知,因为这广告打得新鲜。r1152
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